بررسي تاثير شرايط انبار برميزان آلودگي آفلاتوكسين پسته تازه

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده كشاورزي

پسته محصولي استراتژيك در بين محصولات ايران بشمار مي آيد كه از نظر ارزش تجارت بين المللي بعد از نفت و فرش مقام سوم را داشته و به طلاي سبز ايران موسوم است . كرمان از مناطق عمده توليد پسته ايران است و بيش از 60 درصد باغات پسته كرمان به رقم اوحدي اختصاص دارد. يكي از مهمترين مراحل فرآوري اين محصول باارزش ، برداشت پسته تازه و نگهداري آن تا زمان تحويل به پايانه هاي فرآوري پسته و يا عرضه آن بصورت تازه به بازار مصرف مي باشد، لذا مصرف پسته تازه در فصل توليد پسته در ايران بسيار رايج است . در اين مرحله بدليل فراهم بودن شرايط نسبتا مناسب براي رشد قارچ آسپرژيلوس فلاووس ، توليد آفلاتوكسين در پسته اهميت زيادي دارد، زيرا علاوه بر رطوبت بالاي پسته تازه ، تنفس دانه ها نيز حرارت و رطوبت لازم را جهت فعاليت قارچ و توليد سم فراهم مي كند. در اين تحقيق ، جهت تعيين شرايط مناسب انبارماني ، تاثير عوامل رطوبت ، حرارت و بسته بندي در طول مدت انبارماني برمقدار توليد انواع آفلاتوكسين پسته تازه بررسي شد. بدين منظور بر روي رقم اوحدي، عامل حرارت در دو دماي 4 درجه سانتيگراد و 25 درجه سانتيگراد، همراه با عامل رطوبت در دو سطح رطوبت نسبي محيط و رطوبت اشباع ، عامل بسته بندي در چهار نوع گوني پلي پروپيلن ، نايلون ، كارتن مقوايي و سبد پلاستيكي و در نهايت عامل زمان در پنج هفته با فواصل زماني يك هفته اعمال شد. در پايان هر هفته جهت اندازه گيري و تعيين مقدار انواع آفلاتوكسين به روش TLC-Scannerنمونه برداري صورت گرفت . نتايج اين تحقيق حاكي از آن بود كه رطوبت و حرارت از مهمترين عوامل توليد آفلاتوكسين ميباشند و بهترين شرايط انبارماني پسته تازه ، نگهداري در بسته بندي گوني پلي پروپيلن ، در دماي 4 درجه سانتيگراد و رطوبت نسبت محيط بود.

11503

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان

محمد شاهدي، جواد كرامت