بررسي شرايط كارخانه كافي كولا به منظور پياده سازي استاندارد HACCP

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان . دانشكده صنايع و سيستمها

كارشناسي ارشد

در اين پايان نامه به كارگيري استاندارد HACCPدر زمينه صنايع غذايي مورد مطالعه و بررسي قرار مي گيرد. در توليد محصولات غذائي انواع خطرات اعم از فيزيكي ، ميكروبي و شيميايي بصورت بالقوه در كليه مراحل فرآيند وجود دارد كه برخي از اين خطرات در مراحلي از فرآيند به عنوان نقاط كنترل بحراني مشخص شده اند كه اين نقاط را اصطلاحا" CCPمي نامند. از روش " آناليز خطر و نقاط كنترل بحراني " كه در واقع همان استاندارد HACCPاست به منظور تحت كنترل در آوردن اين نقاط استفاده مي شود. به منظور درك ملموس تر، مطالعه موردي كارخانه توليد كننده نوشابه هاي غيرالكلي مورد بررسي قرار گرفت و به عنوان نتيجه شش نقطه كنترل بحراني در فرآيند آن مشخص شد. راهكار كنترل اين نقاط استفاده از برگه هاي نظارت و اطلاعات مندرج در نمودار كنترل HACCPاست .

13409

([مهندسي صنايع])

مهندسي صنايع و سيستم ها

دانشگاه صنعتي اصفهان

غلامعلي رئيسي اردلي