ريزپوشاني پلي اتيلن گليكول به عنوان ماده تغيير فاز دهنده با استفاده از آلژينات براي جلوگيري از نوسانات دماي ماهي

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

كشاورزي

كارشناسي ارشد

پلي اتيلن گليكول 400 به عنوان ماده تغيير فاز دهنده توسط آلژينات سديم در غلظت¬هاي 30، 40 و 50 درصد وزن آلژينات (وزني/حجمي) با استفاده از كلريد كلسيم در غلظت هاي 5/0، 1، 5/1 درصد وزن آلژينات ريزپوشاني شد. نتيجه آزمون كالري متري روبشي افتراقي(DSC) نشان دهنده كاهش دماي تبلور، دماي ذوب و آنتالپي ذوب ماده تغيير فاز دهنده پس از ريزپوشاني بود. ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشر ميداني (FESEM) قطر پلي اتيلن گليكول ريزپوشاني شده بهينه (50٪ پلي اتيلن گليكول و 5/0٪ كلسيم كلريد) را µm 54/0 ± 21/2 نشان داد. بر اساس تجزيه و تحليل نتايج طيف بيني مادون قرمز، پيك¬هايي مشابه با پيك¬هاي آلژينات خالص و پلي اتيلن گليكول خالص مشاهده شد. نتايج آناليز توزين حرارتي (TGA) پايداري حرارتي بيشتري را براي ماده تغيير فازدهنده ريزپوشاني شده نسبت به ماده تغيير فاز دهنده خالص نشان داد. پس از آزمايش چرخه حرارتي، مواد تغيير فاز دهنده ريزپوشاني شده مقداري كاهش در آنتالپي ذوب نشان دادند، در حالي كه ساير ويژگي‌هاي ماده تغيير فاز دهنده ريزپوشاني شده تقريباً دست نخورده بودند. براي تعيين اثربخشي پلي اتيلن گليكول ريزپوشاني شده، براي كنترل نوسانات دما، از ماده تغيير فاز دهده ريزپوشاني شده براي بسته بندي ماهي استفاده شد. هنگامي كه بسته ها از فريزر خارج شدند، نمونه هاي ماهي با بسته حاوي ماده تغيير فاز دهنده ريزپوشاني شده و بسته كنترل به ترتيب بعد از 6500 و 3000 ثانيه، ◦C 5 بعد از 9030 و 4040 ثانيه، ◦C 10 بعد از 11520 و 5053 ثانيه و ◦C 25 پس از 19000 و 8200 ثانيه به دماي صفر درجه سلسيوس رسيدند. نتايج مبين اين حقيقت بود كه استفاده از پلي اتيلن گليكول ريزپوشاني شده در بسته‌بندي ماهي تأثير مثبتي بر حفظ pH، ظرفيت نگهداري آب، بازهاي نيتروژني فرار و مقدار تيوباربيتوريك اسيد دارد. نتايج نشان داد كه آلژينات مي¬تواند به طور موثري پلي اتيلن گليكول را ريزپوشاني كند و مواد تغيير فاز دهنده ريزپوشاني شده¬ي توليد شده را مي¬توان براي افزايش ماندگاري مواد غذايي فاسد شدني در طول نوسانات دمايي حين انتقال يا نگهداري در چرخه سرما مورد استفاده قرار داد.

218783

علوم و صنايع غذايي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان