عنوان
ارزيابي ميزان فلزات سنگين سرب، روي، مس و كادميوم در سركه‌هاي سنتي انگور سفيد و سيب عرضه‌شده در عطاري‌هاي سطح رشت در سال 1399
محل تحصيل
رشت
چكيده
مقدمه:سركه ماده اي است كه در تهيه و پخت برخي غذاها استفاده مي شود. سطوح بالايي از فلزات سنگين در برخي از فراورده هاي سنتي وجود دارد. بسياري از محصولاتي كه به شكل سنتي تهيه مي شوند مي توانند عوارضي در بدن ايجادنمايند كه با سميت فلزات سنگين مرتبط است.از اين رو هدف از اين مطالعه ارزيابي ميزان فلزات سنگين سرب، روي، مس و كادميوم در سركه‌هاي سنتي انگور سفيد و سيب عرضه‌شده در عطاري‌هاي سطح رشت است.
موادوروش كار:تعداد 40 عدد سركه سنتي انگور سفيد و سيب از فروشگاه‌هاي عطاري‌هاي سطح شهر رشت در بازه زماني دي تا بهمن 1399بطور تصادفي نمونه‌برداري شد.جهت بهينه سازي ابتدا محلول استاندارد چهار فلز سنگين مورد مطالعه، تهيه و سپس در اسيد استيك پنج درصد حل گرديد تا سركه آلوده به فلزات سنگين شبيه سازي شوند.روش استخراج بر اساس استخراج با كمك فراصوت كلات فلز-PAN در CCl4 انجام شد. آناليت هاي استخراج شده به طور همزمان توسط ICP/OES تعيين شدند.
يافته ها: كمترين و بيشترين ميزان فلز كادميوم در سركه انگور بينppm0036/0 تا 0135/0، ميزان مس بين ppm 007/0 تا 648/0، ميزان سرب بينppm008/0 تا 291/0 و ميزان فلز روي بينppm16/0 تا 49/0 بود.كمترين و بيشترين ميزان فلز كادميوم در سركه سيب بينppm0037/0 تا 0103/0، ميزان مس بين ppm 006/0 تا 439/0، ميزان سرب بينppm006/0 تا 080/0 و ميزان فلز روي بينppm16/0 تا 37/0 بود.
نتيجه : مقايسه غلظت فلزات سنگين در نمونه هاي آزمايش شده با غلظت بيشينه حد مجاز نشان داد كه غلظت فلزات سنگين در همه سركه هاي بررسي شده در حد نرمال مي باشد. همچنين تفاوت معني داري در سطح 95% بين غلظت فلزات سنگين در دو نوع سركه وجود ندارد.
شماره ركورد
220326
دانشگاه
دانشگاه علوم پزشكي گيلان