بررسي عملكرد و كيفيت لاشه بره هاي پرواري در سامانه ي پرورشي عشاير و بسته و غني سازي گوشت در سامانه ي بسته

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

كشاورزي

دكتري

چكيده اين پژوهش در قالب دو آزمايش مجزا، اثر دو سطح مختلف كنسانتره در سامانه پرورشي بسته در مقايسه با سامانه پرورشي عشايري همچنين غني سازي گوشت در سامانه پرورشي بسته بر عملكرد، فراسنجه¬هاي بيوشيميايي خوني، تخمير شكمبه، رفتارشناسي و كيفيت گوشت بره¬هاي پرواري انجام گرفت. در آزمايش اول،30 رأس بره پرواري نژاد تركي- قشقايي به طور تصادفي به يكي از 3 تيمار آزمايشي عشاير، بسته متوسط كنسانتره (سطح كنسانتره 50 درصد) و بسته پركنسانتره (سطح كنسانتره 70 درصد) اختصاص يافتند. نتايج پژوهش، نشان دهنده كاهش pH مايع شكمبه، غلظت استات و ضخامت لايه ماهيچه شكمبه و در مقابل افزايش غلظت پروپيونات، بوتيرات، طول پرز و عرض آن در بره¬هاي پرورش يافته در سامانه بسته در مقايسه با تيمار عشاير بود (05/0P < ). سامانه بسته نسبت به تيمار عشاير، باعث افزايش رشد روزانه، ضخامت عضله پشت، وزن لاشه، وزن دنبه، قطر چربي زير پوستي، وزن چربي دور كليه¬ها و وزن بيضه¬ها (05/0P < ) شد. پرورش بره¬ها در سامانه بسته منجر به كاهش ميانگين زمان خوردن، نشخوار، ايستادن و نوشيدن آب و از طرفي افزايش زمان استراحت گرديد (05/0P < ).كاهش غلظت كلسترول، تري¬گليسريد، HDL، اوره و بتاهيدروكسي بوتيرات سرم در روش پرواربندي بسته در مقايسه با تيمار عشاير مشاهده شد (05/0P < ). تيمار عشاير داراي رنگ گوشت تيره¬تر (05/0P < ) و زردتر (05/0P < ) بلافاصله بعد ذبح و همچنين رنگ گوشت روشن¬تري پس از گذشت 24 ساعت (05/0P < ) نسبت به سامانه بسته داشت. نتايج نشان داد، سامانه بسته سبب بهبود پاسخ¬هاي عملكرد و بازار پسندي گوشت از نظر رنگ آن شد. پژوهش دوم با 60 رأس بره نژاد افشار به طور تصادفي به يكي از 4 تيمار آزمايشي با دو سطح كنسانتره 50 درصد (متوسط كنسانتره) و 80 درصد (پر كنسانتره) و دو نوع منبع چربي (پودر چربي كلسيمي كتان و پالم) مورد بررسي قرار گرفت. نتايج پژوهش دوم نشان دهنده افزايش طول پرز شكمبه، وزن روزانه، وزن زنده قبل كشتار، وزن گرم لاشه، وزن دنبه، ضخامت عضله پشتي، ظرفيت آنتي اكسيدانت خون و زمان استراحت در بره¬هاي تيمار پر كنسانتره بود (05/0P < ). تيمار پر كنسانتره، باعث شد pH مايع شكمبه، نسبت استات به پروپيونات، مصرف الياف شوينده خنثي، گوارش پذيري، ميانگين زمان خوردن، نشخوار و زمان جويدن كاهش معني¬داري (05/0P < ) داشته باشند. همچنين ضريب تبديل غذايي و از فراسنجه¬هاي خون غلظت بتاهيدروكسي بوتيرات و آنزيم آلانين آمينو ترانسفراز در تيمار متوسط كنسانتره افزايش معني¬داري (05/0P < ) داشت. منبع پودر چربي پالم توانست غلظت كلسترول خون را افزايش (05/0P < ) و در مقابل غلظت مالون دي آلدهيد خون را كاهش (05/0P < ) دهد. پودر چربي كتان باعث افزايش زمان خوردن و زمان جويدن براساس دقيقه بر الياف شوينده خنثي شد (05/0P < ). در بافت چربي گوشت غلظت استئاريك، اسيد لينولنيك، ايكوز اپنتانوئيك اسيد، دوكوزاهگزانوئيك اسيد، اسيدهاي چرب غيراشباع بيش از يك پيوند دوگانه و نسبت اسيدهاي چرب غيراشباع به اشباع و سهم اسيدهاي چرب اُمگا 3 در بره¬هاي مصرف كننده نمك كلسيمي كتان در مقايسه با تيمار پالم بيشتر بود (05/0P < ). در حالي كه غلظت اسيد پالمتيك،آراشيدونيك، لينولئيك، اسيدهاي چرب اشباع، سهم اسيد چرب اُمگا 6 و نسبت اسيدهاي چرب اُمگا 6 به اُمگا 3 در تيمار پودر چربي پالم افزايش يافت (05/0P < ). به طور كلي يافته¬ها نشان داد كه استفاده از سطح 80 درصد كنسانتره و منبع چربي پودر كتان منجر به بهبود عملكرد و افزايش سهم اسيدهاي چرب اُمگا 3 بافت چربي گوشت بره¬هاي پرواري شد

221225

علوم دامي

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان