عنوان
اثر تيمار شيميايي هيدروژن پراكسيد قليايي و الكتروهيدروديناميك بر ويژگيهاي فيزيكوشيميايي و عملكردي فيبر رژيمي حاصل از تفاله چغندر قند
نويسنده اصلي
ابراهيمي، فرشته
محل تحصيل
اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان
رشته تحصيلي
علوم و صنايع غذايي
مقطع تحصيلي
كارشناسي ارشد
چكيده
چكيده
تفاله چغندرقند ) بتا ولگاريس( يكي از ضايعات اصلي صنعت توليد شكر و حاوي مقادير فراواني از سلولز، همي سلولز و ساكاريدها
است. با توجه به جنبههاي اقتصادي، استفاده از تفاله چغندرقند به عنوان منبع غني براي استخراج پكتين، جداسازي سلولز، تهيه فيبررژيمي
و توليد سوخت هاي زيستي گسترش يافته است. اين مطالعه با هدف مديريت ضايعات كشاورزي و دستيابي به فيبر رژيمي انجام گرفت.
براي افزايش كيفيت فيبر رژيمي تفاله چغندرقند، تيمار حرارتي و تيمار شيميايي با هيدروژن پراكسيد قليايي جهت حذف يا كاهش شدت
رنگ خاكستري، طعم و بوي نامطلوب انجام گرفت. همچنين از روش الكتروهيدروديناميك به عنوان تكنولوژي نوين غيرحرارتي براي
اصلاح فيبر تفاله چغندرقند استفاده شد. اثر تيمار شيميايي با هيدروژن پراكسيد قليايي و تيمارهاي حرارتي و الكتروهيدروديناميك بر روي
محتواي فيبر محلول و نامحلول، خواص فيزيكوشيميايي )رنگ، ساختار و ظرفيت نگهداري آب( و حرارتي تفاله چغندرقند مورد ارزيابي
قرار گرفت. تفاله چغندرقند تهيه شده از كارخانه صنايع قند ابتدا تيمار حرارتي ) 11 و 21 دقيقه در دماي 91 درجه سلسيوس( و سپس
خشك شد. نمونههاي خشك شده، تحت تيمار شيميايي با هيدروژن پراكسيد قليايي 3 درصد )وزني/ حجمي( با نسبت مقدار نمونه به
محلول 1:11 طي زمانهاي مختلف )،21 71 و 121 دقيقه( قرار گرفتند. همزمان با تيمار شيميايي، تيمار فيزيكي الكتروهيدروديناميك )61
و 121 دقيقه( نيز بر روي نمونهها اعمال شد. سپس، نمونه ها با افزودن هيدروكلريك اسيد خنثي و تفالهها با آب مقطر شسته و در دماي
محيط خشك شدند. تفالههاي خشك شده توسط آسياب سيارهاي گلولهاي پودر شده و مورد بررسي قرار گرفتند. تيمار بهينه بر اساس
حداكثر ظرفيت جذب آب و بالاترين ميزان روشنايي رنگ انتخاب و ويژگيهاي شيميايي، مورفولوژيكي، حرارتي و ساختاري نمونه
بهينه ارزيابي شد. نتايج نشان داد كه ميزان فيبر محلول در نمونهي بهينه نسبت به نمونه شاهد 1/5% افزايش و ميزان فيبر نامحلول 16%
كاهش پيدا كرد. ميزان روشنايي رنگ نمونهي بهينه به طور قابل توجهي افزايش يافت. نتايج حاصل از آزمون حرارتي نمونههاي تيمار
شده بيانگر كاهش شديد دماي تخريب در نمونههاي تيمار شده و نمونه بهينه نسبت به نمونه شاهد بود. كروماتوگرافي نفوذ ژل نشان داد
كه وزن مولكولي فيبر رژيمي تيمار شده نسبت به نمونه شاهد كاهش پيدا كرده و كمترين ميزان وزن مولكولي مربوط به نمونه بهينه بود.
به منظور بررسي گروههاي عاملي موجود در فيبر رژيمي تفاله چغندرقند تيمار شده از آزمون طيفسنج مادون قرمز تبديل فوريه استفاده
شد كه نتايج آن نشان دهندهي اثرتيمار فيزيكي و شيميايي بر روي گروههاي عاملي بود. علاوه بر اين در تصاوير ميكروسكوپي الكتروني،
تخريب و شكست در ساختار فيبرهاي تيمار شده و كاهش اندازهي فيبر مشاهده شد.
كلمات كليدي: تفاله چغندرقند، الكتروهيدروديناميك، ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، ويژگيهاي ساختاري، هيدروژن پراكسيد قليايي
شماره ركورد
222737
گرايش رشته تحصيلي
فناوري مواد غذايي
دانشكده
مهندسي كشاورزي
دانشگاه
دانشگاه صنعتي اصفهان