شبيه‌سازي آسيب‌ مكانيكي وارده به گوجه‌فرنگي طي حمل و نقل

اصفهان : دانشگاه صنعتي اصفهان

مهندسي بيوسيستم

كارشناسي ارشد

گوجه‌فرنگي دومين سبزي پراهميت دنيا است و كشور ايران رتبه دهم را در زمينه توليد آن دارد. بنابراين، از نظر اقتصادي مي‌توان سرمايه‌گذاري وسيعي بر روي صادرات اين محصول انجام داد. متاسفانه سالانه مقدار زيادي از اين محصول در اثر جابه‌جايي از بين مي‌رود. ضربات مكانيكي ناشي از ارتعاشات عامل مؤثر و اصلي بر تلفات پس از برداشت اين محصول شناخته شده‌اند. در اين پژوهش تأثير پارامترهاي ارتعاش (فركانس‌هاي 5، 5/7 و10 هرتز و شتاب‌هاي g 7/0 و g 5/0)، مدت نگهداري (12 روز) و درجه رسيدگي (گوجه‌فرنگي قرمز روشن و صورتي) بر برخي خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي محصول گوجه‌فرنگي توسط ميز ارتعاشي شبيه‌ساز حمل و نقل مورد مطالعه قرار گرفت.آزمايش به صورت فاكتوريل در قالب طرح آماري كاملا تصادفي با 2 تكرار انجام شد. مقدار آسيب بـر مبناي كوفتگي، كاهش وزن، سفتي، شاخص‌هاي رنگي، مواد جامد محلول كل، اسيديته، شاخص طعم، pH و ويتامين ث تحليل شد. تجزيه واريانس اثر متغيرهاي مستقل نشان داد كه تمامي شاخص‌هاي فيزيكي، مكانيكي و شيميايي تحت تأثير پارامترهاي ارتعاش، مدت نگهداري و مقدار رسيدگي معني‌دار بودند. به طوري كه بيشترين مقدار كوفتگي، كاهش وزن و كاهش سفتي براي گوجه‌فرنگي‌هايي كه با فركانس 10 هرتز در شتاب g 7/ و كمترين مقدار براي گوجه‌فرنگي‌هايي كه با فركانس 5 هرتز با شتاب g 5/0 تحت ارتعاش قرار گرفته بودند،ثبت شد. همچنين با افزايش مدت نگهداري و درجه رسيدگي مقدار كاهش وزن و كاهش سفتي، افزايش يافت. به طوري كه گوجه‌فرنگي‌هاي قرمز روشن بيشترين مقدار كاهش وزن و كاهش سفتي در روز 12ام را نشان دادند. مقدار ميانگين شاخص كوفتگي در گوجه‌فرنگي‌هاي صورتي بيشتر از گوجه‌فرنگي‌هاي قرمز روشن بود. با افزايش فركانس و شتاب ارتعاش شاخص a* روند افزايشي و شاخص‌هاي b* وL* روند كاهشي داشتند. همچنين شاخص‌هاي اختلاف رنگ كل (E∆) و توسعه رنگ (CI)، اشباع (Chroma) و زاويه فام (Hue) تحت تأثير پارامترهاي مستقل معني‌دار بودند. با افزيش فركانس و شتاب ارتعاش و مدت نگهداري مواد جامد محلول كل، شاخص طعم و pH روند افزايشي و اسيديته و ويتامين ث روند كاهشي داشتند. بيشترين و كمترين ميانگين كل نمونه‌هاي آسيب‌ديده مرتبط به گوجه‌فرنگي‌هاي قرمز روشن كه با فركانس 10 هرتز در شتاب g 7/0 و گوجه‌فرنگي‌هاي صورتي كه با فركانس 5 هرتز در شتاب g 5/0 تحت ارتعاش قرار گرفته بودند تعلق داشت.

227267

فناوري پس از برداشت

مهندسي كشاورزي

دانشگاه صنعتي اصفهان