ارزيابي و معرفي مناسب‌ترين خشك‌كن پسته از ميان چهار نوع خشك‌كن رايج در استان كرمان

1395/10/9

چكيده پژوهش حاضر به‌منظور مقايسه چهار نوع خشك‌كن متداول پسته شامل خشك‌كن واگني و كالسكه‌اي گازسوز و ديزلي از نظر تأثير بر ميزان خنداني، آسيب‌ديدگي، يكنواختي خشك‌كردن، مدت‌زمان انبارداري، كيفيت پسته نهايي، ميزان سوخت مصرفي، راندمان انرژي و عوامل اقتصادي جهت انتخاب مناسب‌ترين خشك‌كن پسته انجام گرديد. براي انجام آزمايش‌ها از دو رقم پسته كشيده و گرد استفاده شد. نتايج بررسي‌ها نشان داد كه الف- در خشك‌كن واگني ديزلي به دليل استفاده از دماي هواي بالاتر و ضخامت كمتر توده محصول داخل مخزن، ميزان خنداني بيشتر بود. ب- خشك‌كن‌هاي واگني گازسوز و ديزلي به دليل عدم استفاده از همزن، آسيب كمتري به پسته‌ها وارد مي‌كردند. پ- درمجموع خشك‌كن‌هاي واگني نسبت به خشك‌كن‌هاي كالسكه‌اي مصرف سوخت كمتري داشتند. ت- خشك‌كن كالسكه‌اي گازي به دليل استفاده مداوم از همزن، داراي يكنواختي خشك‌كردن بالاتري بود. ث- نوع خشك‌كن‌ها و مدت‌زمان انبارداري در محدوده صفر الي شش ماه بر روي درصد چربي، عدد پراكسيد و كيفيت پسته تأثير معني‌داري نداشتند. چ- خشك‌كن واگني گازسوز نسبت به ساير خشك‌كن‌ها هزينه‌هاي كمتري داشت. ح- خشك‌كن كالسكه‌اي گازسوز نسبت به ساير خشك‌كن‌ها راندمان انرژي بالاتري داشت. د- رقم پسته‌ بر پارامترهاي مورد مطالعه اختلاف معني‌داري نداشت. واژگان كليدي: انرژي، پسته، خشك‌كن، صنايع غذايي، عوامل اقتصادي

230253

دانشگاه جيرفت

دكتر مرتضي آغباشلو دكتر احمد شاكر اردكاني

دكتر مجيد دولتي