بررسي خلوص و كيفيت روغن هاي زيتون عرضه شده در عطاري هاي سطح شهر رشت در سال 1398

رشت

مقدمه :روغن زيتون يكي از روغنهاي مهم خوراكي است و اثرات مفيدي بر سلامتي انسان دارد.در سالهاي اخير در سراسر جهان تقلبات متعددي از روغن هاي زيتون گزارش شده است كه به دليل تقاضا و قيمت بالاي آن در بازار مي باشد.بنابراين كنترل خلوص آن بسيار مهم است. هدف از اين مطالعه ارزيابي خلوص و كيفيت روغنهاي زيتون در عطاريهاي شهر رشت در سال 1398 مي باشد. موادوروشها :در اين مطالعه از 26نمونه روغن زيتون ميزان اسيد هاي چرب پالمتيك اسيد، پالميتولئيك اسيد،استئاريك اسيد،اولئيك اسيد و لينولئيك اسيد به روش كروماتوگرافي گازي و همچنين شاخص هاي اسيديته و پراكسيد آنها با روش تيتراسيون ارزيابي و با استاندارد ملي مقايسه گرديد. نتايج : ميانگين اسيد هاي چرب ارزيابي شده به شرح زير بدست آمد: 1 /88±1/49پالمتيك اسيد ،0/81±0/37 ، پالميتولئيك اسيد 3 و لينولئيك 59/64±14/53 اولئيك اسيد ،2/76±0/81 استئاريك اسيد % در محدوده استاندارد). ميانگين 76/9( . 21 /47±14/1 اسيد در محدوده استاندارد). ميانگين 69/2%( بود 2/85±1/86 اسيديته ميلي اكي والان اكسيژن در كيلوگرم بود 14 /04±8/95 پراكسيد در محدوده استاندارد). 88/5%( عدد) 15( %57/7 نتيجه گيري:از كل نمونه هاي روغن زيتون، ميزان از نظر حداقل يكي از پارامترهاي پروفايل اسيدهاي چرب، فاكتور اسيديته و يا پراكسيد در وضعيت مطلوبي نبودند. لازم است سياستهاي نظارتي دقيقتري توسط مسئولين ناظر بر امر سلامت روغنهاي زيتون عرضه شده در عطاريها اتخاذ گردد.

3375

علوم پزشكي گيلان