تاثير كاربرد قبل و پس از برداشت پلي آمين ها و تيمار گرمايي بر كيفيت و عمر انبارداري پسته تازه ارقام فندقي و كله قوچي

دانشگاه ولي عصر

ارشد

پسته تازه در طي برداشت و پس‌از برداشت در معرض تغييرات فيزيولوژيكي و بيوشيميايي قرار مي‌گيرد و به اين دليل عمر انباري كوتاهي دارد. هدف از اين پژوهش، بررسي اثرات كاربرد قبل و پس‌از برداشت پلي‌آمين‌ها و كاربرد پس‌از برداشت تيمار گرمايي در زمينه‌ي حفظ خصوصيات كيفي و افزايش عمر انبارداري پسته تازه است. در آزمايش اول پلي‌آمين‌هاي پوتريسين و اسپرمين در غلظت‌هاي (0، 1 و 2 ميلي‌مولار) به صورت محلول‌پاشي بر روي درختان پسته دو رقم فندقي و كله‌قوچي بكار برده شدند. تيمارها 20 و 35 روز قبل از برداشت تجاري اعمال شدند. ميوه‌هاي تيمار شده با پوتريسين و اسپرمين پس‌از برداشت، در انبار سرد با دماي 1 ± 5/1 درجه‏ ‏سانتي‏گراد و رطوبت نسبي 5 ± 90 درصد براي 20 و 45 روز قرار گرفتند. در آزمايش دوم پسته‌هاي تازه ارقام فندقي و كله‌قوچي در محلول‌هاي پوتريسين (0، 1 و 2 ميلي‌مولار) به مدت 8 دقيقه غوطه ور شدند. سپس پسته‌ها در دماي آزمايشگاه (2 ± 25) خشك شدند و به انبار با شرايط ذكر شده براي آزمايش اول انتقال داده شدند. در آزمايش سوم پسته‌هاي تازه ارقام فنذقي و كله‌قوچي با آب گرم (35، 45، 55 و 25 درجه‌ سلسيوس بعنوان شاهد) به مدت 6 دقيقه تيمار شدند. سپس پسته‌ها در دماي آزمايشگاه (2 ± 25) خشك شدند و به انبار سرد با دماي 1 ± 5/1 درجه‏ ‏سانتي‏گراد و رطوبت نسبي 5 ± 90 درصد به مدت 45 روز انتقال داده شدند. براي هر سه آزمايش، در هر واحد آزمايشي 200 گرم پسته تازه مورد استفاده قرار گرفت. پس از 20 و 45 روز، كاهش وزن، تست پانل (طعم و مزه تندي)، شاخص اسيديته، انديس پراكسيد، سفتي پوسته‌ي نرم خارجي، كربوهيدرات‌هاي محلول، پروتئين، فعاليت ميكروبي و تغييرات شاخص‌هاي مختلف رنگ پسته‌هاي تازه اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه در آزمايش‌هاي اول و دوم، كاهش وزن پسته‌هاي تيمار شده با پوتريسين 2 ميلي‌مولار در هر دو رقم كمترين ميزان بوده است. پس از گذشت 45 روز بالاترين سفتي پوسته‌ي نرم خارجي پسته تازه در آزمايش اول با تيمار اسپرمين 2 ميلي‌مولار و در آزمايش دوم با تيمار پوتريسين 2 ميلي‌مولار مشاهده شد. كاربرد قبل و پس‌از برداشت پلي‌آمين‌، سبب كاهش شاخص اسيديته و انديس پراكسيد پسته و حفظ محتواي كربوهيدرات‌هاي محلول و پروتئين در طي انبارماني شد. پسته‌هاي تيمار شده در مقايسه با نمونه‌هاي شاهد، آلودگي ميكروبي كمتري را نشان دادند. همچنين تغييرات شاخص‌هاي مختلف رنگ هم در پسته‌هاي تيمار شده كند‌تر بود. در آزمايش سوم، تيمار آب گرم 45 درجه سلسيوس سبب كاهش اتلاف وزن پسته‌هاي تازه در مقايسه با ديگر تيمارها شد. نتايج همچنين نشان داد كه آلودگي ميكروبي با كاربرد تيمارهاي آب گرم 35 و 45 درجه سلسيوس كاهش يافت. نتايج سفتي پوسته خارجي هم نشان داد كه تيمار آب گرم 45 درجه سلسيوس در هر دو رقم با ميانگين 71/2 كيلوگرم نيرو، پس از 45 روز انبارماني مؤثرترين تيمار جهت حفظ سفتي بوده است. همچنين تغييرات در شاخص‌هاي مختلف رنگ با تيمارهاي آب گرم 35 و 45 درجه‌ سلسيوس كند‌تر شد. نتايج آزمايش‌ها بيانگر آن است كه كاربرد قبل و پس‌از برداشت پلي‌آمين‌ها و كاربرد پس‌از برداشت تيمار گرمايي توانستند خصوصيات ظاهري پسته‌هاي تازه را حفظ كنند. در آزمايش‌هاي اول و دوم تيمار پوتريسين 2 ميلي‌مولار و در آزمايش سوم تيمار آب گرم 45 درجه سلسيوس، بهترين نتايج را نشان دادند.

47948

دانشگاه وليعصر رفسنجان

باغباني