تلفيق كاربرد قبل از برداشت پلي‌آمين‌ها و تيمار پس از برداشت كايتوزان بر ويژگي‌هاي كيفي پسته‌تر رقم ʼاكبريʻ

داشگاه ولي عصر(عج) رفسنجان

كارشناسي ارشد

پسته يكي از محصولات مهم و استراتژيك كشور است كه به‌واسطه داشتن تركيبات فنلي و فعاليت ضداكسيداسيوني نقش مهمي در رژيم غذايي ايفا مي¬كند و ميوه پسته جزء 50 محصول غذايي اول در سبد غذايي انسان قرار گرفته‌است. به‌منظور حفظ كيفيت ميوه پسته‌تر آزمايشي به‌صورت فاكتوريل با سه فاكتور محلول‌پاشي پلي‌آمين (شاهد، پوتريسين، اسپرمين و اسپرميدين) قبل از برداشت، استفاده از پوشش كايتوزان (بدون پوشش و 1 درصد كايتوزان) بعد از برداشت و زمان انبارماني (0، 20 و 40 روز) در قالب طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با سه تكرار روي ميوه پسته‌تر رقم اكبري انجام‌ گرفت. در اين آزمايش ميزان سفتي پوست و مغز، شاخص¬هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني مغز، مقدار رنگيزه¬هاي مغز و تركيبات فنلي، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز، فعاليت ضداكسيداسيوني، درصد رطوبت و آزمون پانل در زمان برداشت و طي انبار مورد ارزيابي قرارگرفت. نتايج نشان داد كه كاربرد قبل از برداشت پلي‌آمين‌ها سبب حفظ شاخص¬هاي ميزان سفتي پوست و مغز، درصد رطوبت، شاخص¬هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني مغز، مقدار رنگيزه¬هاي مغز و تركيبات فنلي، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز و فعاليت ضداكسيداسيوني طي انبار گرديد و در اين بين كاربرد پوتريسين تأثير بيشتري نسبت به اسپرمين و اسپرميدين بر اين ويژگي‌ها داشت. نتايج همچنين نشان داد كه ميزان سفتي پوست و مغز، درصد رطوبت، شاخص¬هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني مغز، مقدار رنگيزه¬هاي مغز و تركيبات فنلي و فعاليت ضداكسيداسيوني با افزايش مدت‌زمان انبارماني كاهش پيدا كرد. نتايج همچنين حاكي از آن بود كه ميوه¬هاي پوشش داده شده با كايتوزان از نظر ميزان سفتي پوست و مغز، درصد رطوبت، شاخص‌هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني مغز، مقدار رنگيزه‌هاي مغز و تركيبات فنلي، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز و فعاليت ضداكسيداسيوني طي انبار نسبت به ميوه¬هاي پوشش داده نشده از كيفيت بالاتري برخوردار بودند. بنابراين كاربرد كايتوزان به‌ويژه همزمان با محلول پاشي قبل از برداشت پوتريسين سبب حفظ خصوصيات كيفي پسته‌تر نظير ميزان سفتي پوست و مغز، درصد رطوبت، شاخص¬هاي رنگ پوست نرم، پوست استخواني مغز، مقدار رنگيزه¬هاي مغز و تركيبات فنلي، فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز و فعاليت ضداكسيداسيوني طي انبار گرديد. نتايج آزمون پنل نيز نشان داد كه تيمار توام كايتوزان با پلي‌آمين سبب كاهش درصد ميوه¬هاي آلوده و قهوه¬اي گرديد در حالي‌كه ميوه¬هاي تيمارشده به پلي¬آمين¬ها و كايتوزان از درصد ميوه سالم بيشتر و همچنين عطر و طعم بهتري برخوردار بودند. لذا با توجه به نتايج به‌دست‌آمده از اين تحقيق كاربرد پلي‌آمين قبل از برداشت و استفاده از پوشش كايتوزان مي‌تواند نقش مهمي در حفظ شاخص¬هاي كيفي ميوه پسته‌تر طي انبار و حمل‌ونقل داشته باشد.

53645

دانشگاه وليعصر رفسنجان

فاطمه ناظوري

باغباني

سيد حسين مير دهقان