بررسي تأثير تيمار تلفيقي اسانس‌هاي گياهي زنيان (Trachyspermum ammi) و ميخك (Syzygium aromaticum) با كربوكسي متيل سلولز بر ماندگاري پسته ‌تر

دانشگاه ولي عصر(عج)

كارشناسي ارشد

پسته، ميوه باستاني و با ارزش از گروه مغزها و در ميان خشكبار به نام سلطان مغزها شهره است. ارزش غذايي، خوشمزگي و راحتي هضم، كالري بالا، ويتامين‌ها و مواد معدني مناسب، از ويژگي‌هايي است كه پسته را در ميان ساير مغزها برتر نموده و غالباً به‌صورت خشك مصرف مي‌شود. هرچند فرآيند خشك كردن عمر انبارماني محصول را زياد مي‌كند ولي منجر به افزايش هزينه‌هاي جانبي، صرف وقت بيشتر و كاهش ارزش غذايي آن مي‌شود. پسته تازه با وجود ارزش غذايي بالاتر، قابليت ماندگاري طولاني ندارد. در اين راستا مطالعه‌اي به منظور بررسي تأثير تيمار تلفيقي كربوكسي متيل سلولز (CMC) با غلظت هاي مختلف دو اسانس ميخك (M) و زنيان (Z) بر عمر انبارماني پسته تر رقم ,احمدآقايي، صورت گرفت. در اين پژوهش دو آزمايش جداگانه به صورت فاكتوريل و در قالب طرح كاملاً تصادفي اجرا شد. در آزمايش اول تيمارها در دو سطح، يكي غلظت پوشش خوراكي شاهد (آب مقطر)، 5/0% CMC، 5/0% CMC +400 ميلي‌گرم ميخك،+ 5/0% CMC +800 ميلي‌گرم در ليتر ميخك و + 5/0% CMC +1200 ميلي‌گرم در ليتر ميخك و فاكتور دوم عمر انبارماني در دو سطح (25 و 50 روز) مورد بررسي قرار گرفت. در آزمايش دوم تيمارها در دو سطح، يكي غلظت پوشش خوراكي شاهد (آب مقطر)، 5/0% CMC، + 5/0% CMC +400 ميلي‌گرم در ليتر زنيان، 5/0% CMC + 800 ميلي‌گرم در ليتر زنيان و 5/0% CMC +1200 ميلي‌گرم در ليتر زنيان و فاكتور دوم عمر انبارماني در دو سطح (25 و 50 روز) بود. نتايج نشان داد با افزايش مدت زمان انبارماني رطوبت پوست و مغز، سفتي پوست و مغز، عطر و طعم در تمام تيمارها كاهش يافت. مقدار درصد كاهش وزن، كروما پوست، نشت يوني، مالون دي‌آلدهيد، پراكسيد هيدروژن، قهوه‌اي شدن، پوسيدگي و سرمازدگي در طي انبارماني با افزايش روبه‌رو شد. كاربرد كربوكسي متيل سلولز به تنهايي و به همراه اسانس زنيان و ميخك در مقايسه با كاربرد آب مقطر سبب حفظ اغلب فاكتورهاي مورد بررسي شد. هر دو تيمارهاي تلفيقي قادر به حفظ سفتي پوست ميوه، عطر و طعم شدند، ميزان پوسيدگي و سرمازدگي را نسبت به نمونه شاهد كاهش دادند و قادر به حفظ ميزان تركيبات فنلي، كلروفيل كل مغز و كارتنوئيد مغز طي انبارماني نشدند. در مجموع تيمار تلفيقي كربوكسي متيل سلولز به همراه 400 ميلي‌گرم بر ليتر اسانس ميخك و تيمار تلفيقي كربوكسي متيل سلولز به همراه 800 ميلي‌گرم بر ليتر زنيان قادر به حفظ اكثر ويژگي‌هاي كمي و كيفي پسته تر احمدآقايي تا 50 روز گرديد.

57883

دانشگاه وليعصر رفسنجان

سيد حسين مير دهقان

باغباني

محمدرضا پيرمرادي -فاطمه ناظوري