تاثير ژل كتيرا بر عمر انبارماني ميوه انار رقم ملس يزدي در انبار سنتي

علوم و مهندسي باغباني گرايش درختان ميوه

10/7/2018 12:00:00 AM

يكي از روش¬هاي اساسي در افزايش عمر انباري كاربرد پوشش¬¬هاي خوراكي در سطح محصولات است. در اين پژوهش اثر پوشش ژل كتيرا در پنج سطح (0، 5/2، 5، 5/7 و 10 گرم در ليتر) بر عمر انبارماني و كيفيت ميوه انار دو رقم ”ملس شهوار“ و ”ملس يزدي“ در انبار سنتي (گوده يا انبار رو باز) مورد بررسي قرار گرفت. عمليات پوشش¬دهي به روش غوطه¬وري و به مدت يك دقيقه انجام گرديد. پس از اعمال تيمارها و خشك شدن آن¬ها در مجاورت هوا، انارها وزن و در سبدهاي پلاستيكي قرار داده شده و در انبارسنتي (دماي 10 درجه سانتي¬گراد و رطوبت نسبي 27 درصد) به مدت سه ماه نگهداري شدند. ميوه¬ها در ابتداي آزمايش و پس از آن به فاصله يك ماه از انبار خارج شده و صفات كاهش وزن، كيفيت ظاهري، درصدآريل، درصد پوست، وزن صد آريل، آب صد گرم آريل، شاخص پوسيدگي، پي¬اچ آب ميوه، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، فنل كل، ويتامين ث، آنتوسيانين كل (جذب) و فعاليت آنزيم كاتالاز ميوه¬هاي پوشش¬دار اندازه-گيري و با ميوه بدون پوشش مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه در رقم ”ملس شهوار“ پوشش¬هاي 5/7 و 10 گرم در ليتر كتيرا توانست كيفيت ظاهري ميوه¬ها را حفظ و ميزان پوسيدگي ميوه را كاهش دهد. اما كاربرد پوشش در مقايسه با شاهد، تاثير معني¬داري بر كاهش وزن اين رقم نداشت. ژل كتيرا پي¬اچ، اسيديته قابل تيتراسيون، شاخص طعم، فنل كل و آنتوسيانين كل (جذب) رقم ”ملس يزدي“ را بهتر از رقم ”ملس شهوار“، بعد از 90 روز قرار گرفتن در انبار سنتي حفظ كرد اما نتوانست كاهش وزن و پوسيدگي را كنترل كند. به نظر مي¬رسد كه پوشش ژل كتيرا اگرچه سد گازي خوبي است، اما روي خروج رطوبت تاثيري ندارد. در ارزيابي حسي، تيمار 5/7 گرم در ليتر كتيرا تاثير معني¬داري بر رنگ آريل، بو، طعم، بافت و ارزيابي كلي ميوه انار رقم ”ملس يزدي“ داشت و هيچ¬گونه عطر و طعم نامطلوبي در ميوه¬هاي انار پوشش داده شده با كتيرا گزارش نشد. به طور كلي با توجه به نتايج به دست آمده به نظر مي¬رسد كه اين پوشش خوراكي در ارقام مختلف تاثير متفاوت دارد و در هر يك از دو رقم مورد بررسي توانست برخي مشخصه¬هاي مهم را كه در كيفيت پس از برداشت ميوه نقش دارند، بهبود ببخشد.

76464

دانشگاه اردکان

جعفري اعظم Jafari Azam , غلام نژاد جلال Gholamnejad Jalal